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A Collection of Greek and Roman sculptures

jeudi 14 juillet 2011

Photo: © Philippe Vaures Santamaria

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Fraises et rhubarbe au basilic, betteraves de pleine terre
Pour 4 personnes
• 250 g de gariguettes ou de maras des bois
• 12 jeunes mini-betteraves de même couleur
• 2 bâtons de rhubarbe bien rouges
• Quelques jeunes pousses de basilic vert (et rouge si possible)
• 1 c. à s. de sucre semoule
• 1 noix de beurre demi-sel 
• 1 c. à s. de berlingots concassés
• 2 c. à s. d’eau
Dans une eau frémissante, cuire les betteraves avec leur peau pendant une vingtaine de minutes, puis, hors du feu, les laisser reposer dans l’eau de cuisson pendant 15 minutes avant de les peler. 
Dans un sautoir à fond plat, verser le sucre, le beurre et 50 g d’eau. Porter à ébullition, ajouter les betteraves et laisser l’eau de cuisson s’évaporer. Ajouter de fins rubans de rhubarbe taillés dans la longueur à l’aide d’un économe, puis, hors du feu, les fraises coupées en quartiers.
Saupoudrer généreusement d’éclats de berlingots et de quelques pousses de basilic. Servir tiède, accompagné d’une quenelle de glace à la menthe. 

Que boire avec?
Un champagne rosé ou un riesling de Moselle allemande Auslese (moelleux).

En savoir plus? www.alain-passard.com

 > Les fraises célébrées par Alain Passard? Ses autres recettes en page suivante!
 > Envie de fraises? C'est sur allrecipes.fr!
 
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