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Dominique Goudot Hamon

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jeudi 20 janvier 2011

Menu du jour

Entrée

Plat

Dessert


Crème de navets primeurs

  • Type de plat : Entrée
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Bon marché
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Calories : Moyen
  • Pays : France
  • Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

3 navets nouveaux avec fanes
2 pommes de terre
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail
40 g de beurre
250 g de crème fraîche
• sel, poivre, noix de muscade

Etapes de préparation

1 Épluchez les navets, conservez leurs fanes, puis épluchez les pommes de terre. Lavez ces légumes ainsi que le blanc de poireau. Pelez la gousse d'ail. Taillez en dés les navets et les pommes de terre, émincez le blanc de poireau, les fanes de 2 navets, puis la gousse d'ail.
2 Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis mettez-y à étuver à petit feu, les navets, les fanes, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mouillez la préparation avec 1 litre d'eau, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée; portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à léger frémissement 20 min.
3 Passez le potage au mixer, puis remettez-le à bouillir pendant 2 min et écumez-le soigneusement. Ajoutez la moitié de la crème, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
4 Dressez dans des assiettes à potage chaudes, décorez chacune avec les fanes de navets restantes et un léger cordon de crème fraîche. Servez très chaud rapidement.

Pintade rôtie au lard fumé et aux pommes

  • Type de plat : Plat principal
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Abordable
  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Calories : Elevé
  • Pays : France
  • Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade fermière 1,8 kg
12 tranches de lard fumé
4 pommes (granny smith)
3 grosses échalotes
80 g de beurre
2 petits-suisses
15 cl de fond de volaille déshydraté reconstitué
10 cl de vin blanc
1 cuil. à café d'origan sec
• sel, poivre du moulin.

Etapes de préparation

1 Chauffez le four th. 7 (210 °C). Assaisonnez l'intérieur de la pintade de sel, de poivre et d'origan. Glissez-y 20 g de beurre et les petits-suisses. Cousez l'ouverture.
2 Couvrez la pintade de poitrine fumée, ficelez-la et posez-la dans un plat en métal. Graissez-la avec 30 g de beurre fondu et posez autour les échalotes pelées et taillées en quatre. Cuisez 50 min au four ; arrosez-la de jus de cuisson.
3 Pelez et videz les pommes au vide-pomme, puis détaillez-les en tranches épaisses. Faites-les colorer 10 min dans une poêle avec 30 g de beurre mousseux.
4 Déficelez la pintade. Posez-la dans un plat puis réservez-la au chaud dans le four éteint avec les pommes et les échalotes autour.
5 Retirez la graisse du plat de cuisson. Versez le vin et faites réduire aux trois quarts sur feu vif. Ajoutez le fond de volaille, laissez réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le plat de pintade avec la sauce à part.




Salade d'oranges et glace au pain d'épice

Salade d'oranges et glace au pain d'épice
Crédits : corbis
  • Type de plat : Dessert
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Très facile
  • Coût de la recette : Bon marché
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : Sans cuisson
  • Calories : Moyen
  • Pays : France
  • Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

4 oranges
1/4 de litre de glace à la vanille
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de pain d'épice
• cannelle en poudre

Etapes de préparation

1 Coupez le pain d'épice en morceaux dans le bol du robot, réduisez-le en chapelure. Ajoutez la glace à la vanille. Continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et parfaitement homogène, puis réservez au congélateur pour 30 min au moins.
2 Pelez les 4 oranges à vif en enlevant d'un coup l'écorce et la peau blanche. Séparez les quartiers en passant le couteau à l'intérieur des membranes pour ne garder que la pulpe.
3 Répartissez les tranches d'orange sur des assiettes et arrosez d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Saupoudrez de cannelle. Déposez une grosse boule de glace au pain d'épice au centre et servez sans attendre.

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